ข้าวมันไก่

ข้าวมันไก่

• ข้าวมันไก่ (จีนตัวย่อ: 海南鸡饭; จีนตัวเต็ม: 海南雞飯; พินอิน: Hǎinán jīfàn ข้าวไก่ไหหลำ หรือ ข้าวไก่ไห่หนาน) เป็นอาหารคาวของไทยและจีน คาดว่าอาหารชนิดนี้ได้รับการเผยแพร่มาจากชาวจีน หรือไหหลำหรือไห่หนาน[1]) มีให้รับประทานกันทั่วทุกภาคในประเทศไทย และนิยมกันมากในหมู่ชาวไทยเชื้อสายจีน นอกจากนี้ยังนิยมรับประทานกันมากในมาเลเซียและสิงคโปร์อีกด้วย[2][3][4] และยังติดอันดับเป็นหนึ่งใน 15 เมนูอาหารต่างชาติที่ชาวญี่ปุ่นชื่นชอบอีกด้วย ร่วมกับอาหารไทยอีกหนึ่งอย่าง คือ ข้าวผัดกะเพรา[5]
  

ร้านข้าวมันไก่พบได้ทั่วไปตามแหล่งชุมชน โดยมักจะมีตู้ใสแขวนไก่ต้มทั้งตัวอยู่หน้าร้านเป็นจุดสังเกต บางร้านนำข้าวมันไก่มาประยุกต์โดยใช้ไก่ย่างหรือไก่ทอดเพื่อเพิ่มความหลากหลาย
แม้ว่าข้าวมันไก่จะเป็นอาหารจานด่วนที่เป็นที่นิยมมาก กินง่าย และมีน้ำจิ้มอร่อย แต่ก็เป็นอาหารที่ไม่ควรทานบ่อยๆ เนื่องจากไขมันไก่ที่คลุกเคล้าผสมอยู่ในข้าว ในหนังไก่ ในเนื้อไก่ และไขมันของเครื่องในไก่ ซึ่งถ้ารับประทานมาก ๆ เข้าอาจจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ[6]
ในวัฒนธรรมร่วมสมัย ข้าวมันไก่ได้ถูกอ้างอิงถึงในเพลงแนวป๊อปแดนซ์ ข้าวมันไก่ ในอัลบั้ม Siren Love ของเจมส์–

เรืองศักดิ์ ลอยชูศักดิ์ เมื่อปี พ.ศ. 2540[7]
ส่วนประกอบ[แก้]
• ข้าวมัน ทำจากข้าวเจ้าและข้าวเหนียวเป็นหลัก โดยข้าวมักจะผสมขิงสับเป็นแว่น กระเทียม และน้ำมันเล็กน้อย ในขณะหุงไปด้วย เพื่อให้ข้าวมีความมันและหอม
• ไก่ ผู้ซื้อสามารถเลือกชื้นไก่ได้ตามความต้องการ ส่วนที่นิยมคือเนื้อสะโพก เนื้อน่อง และเนื้ออก บางร้านจะมีเครื่องใน เช่น ตับ ให้ด้วย ข้าวมันไก่ปกติแล้วจะใช้ไก่ต้มเป็นส่วนประกอบหลัก แต่บางร้านอาจจะมีไก่ทอดหรือไก่ย่างให้เลือกได้ด้วย โดยจะเรียกว่า "ข้าวมันไก่ทอด" "ข้าวมันไก่ย่าง" ตามไก่ที่ใช้ คนขายจะสับไก่ตามที่ผู้ซื้อสั่งด้วยมีดปังตออย่างคล่องแคล่ว ในปัจจุบันร้านข้าวมันไก่ต่าง ๆ ไม่นิยมที่จะตบไก่เพื่อให้ดูมีปริมาณมาก เพราะจะทำให้น้ำในไก่ออกมาซึ่งจะทำให้เนื้อไก่เสียรสชาติลงจากเดิม
• ผักชี ใช้โรยหน้าบนไก่และน้ำซุป
• แตงกวาใช้เป็นผักเคียง โดยหั่นเป็นแว่นวางไว้ด้านข้าง
• น้ำซุปโครงไก่และฟัก
• น้ำจิ้มเต้าเจี้ยวและซีอิ๊วดำ[8]



 “ข้าวมันไก่สิงคโปร์” จากอาหารไหหลำสู่เมนูประจำชาติสิงคโปร์

“สิงคโปร์” เป็นประเทศเล็กๆ ที่มีความหลากหลายทั้งทางด้านภาษา วัฒนธรรม และศาสนา ทำให้มีความหลากหลายทางด้านอาหารการกินเป็นอย่างมาก และด้วยเหตุที่มีชาวจีนอาศัยอยู่ในสิงคโปร์เป็นประชากรกลุ่มใหญ่ที่สุด จึงทำให้อาหารจีนมีอิทธิพลอย่างมากต่ออาหารในประเทศสิงคโปร์

หนึ่งในอาหารประจำชาติของสิงคโปร์ก็คือ “ข้าวมันไก่สิงคโปร์” อาหารจานนี้ก็ได้รับอิทธิพลมาจากข้าวมันไก่ไหหลำ แต่นอกจากที่สิงคโปร์แล้ว ข้าวมันไก่แบบนี้ก็ยังแพร่หลายไปตามชุมชนของชาวจีนตามแหล่งต่างๆ ทั่วโลก อย่างในเมืองไทยนี้ก็กินข้าวมันไก่กันเป็นประจำ



Boon Tong Kee ร้านข้าวมันไก่ชื่อดังในหมู่นักท่องเที่ยวชาวไทย



ข้าวมันไก่ร้าน Boon Tong Kee

ข้าวมันไก่ทั่วๆ ไปก็มีวิธีทำคล้ายกัน อาจจะมีเทคนิคบางอย่างที่แตกต่างกันไปตามแต่ละสูตร สำหรับข้าวมันไก่สิงคโปร์นั้นจะแตกต่างกับข้าวมันไก่ของไทยอยู่บ้าง เริ่มจากข้าวมัน ข้าวมันไก่ของสิงคโปร์จะเมล็ดนุ่ม หอม แต่ไม่มัน เมล็ดข้าวมีรสชาติในตัวเอง

ส่วนของไก่นั้น ไก่ของข้าวมันไก่สิงคโปร์จะต้มหรือนึ่งมาแบบยังฉ่ำอยู่ เนื้อไก่จะแน่น นุ่ม ฉ่ำน้ำ เวลาเสิร์ฟจะมีน้ำราดไก่มาด้วย รสชาติออกเค็มนิดๆ ส่วนน้ำจิ้มนั้นจะแยกกันคนละถ้วยระหว่าง น้ำจิ้มขิง น้ำจิ้มพริก และซีอิ๊วหวาน ซึ่งเมนูข้าวมันไก่สิงคโปร์นั้น ก็มีทั้งแบบอาหารจานเดียว และแบบเซตข้าวมันไก่ ที่ประกอบด้วย ข้าวมัน ไก่สับ น้ำซุป และผัดผัก
 

ร้าน Loy Kee



เซตข้าวมันไก่ร้าน Loy Kee

สำหรับร้านข้าวมันไก่สิงคโปร์ชื่อดัง ที่นักท่องเที่ยวรู้จักกันดี ก็มีทั้งร้านข้าวมันไก่ที่เป็นร้านกึ่งภัตตาคาร รวมถึงร้านข้าวมันไก่ที่อยู่ในศูนย์อาหาร หรือ Hawker Food Centre

ร้านข้าวมันไก่ลักษณะภัตตาคาร ก็มีหลายร้านที่รู้จักกันดี อาทิ Wee Nam Kee Hainanese Chicken Rice , Boon Tong Kee Chicken Rice , Loy Kee Best Chicken Rice เป็นต้น ซึ่งร้านเหล่านี้มีอยู่หลายสาขา สามารถหากินได้เกือบทั่วทั้งสิงคโปร์เลยทีเดียว

ร้าน Loy Kee



เซตข้าวมันไก่ร้าน Loy Kee


ข้าวมันไก่ร้าน Tian Tian

ส่วนร้านข้าวมันไก่ที่อยู่ใน Hawker Food Centre ก็มีให้กินทั่วไปตามศูนย์อาหารเช่นกัน แต่สำหรับศูนย์อาหารที่โด่งดังในหมู่นักท่องเที่ยวเห็นจะเป็นที่ Maxwell Food Centre ในย่านไชน่าทาวน์ ซึ่งก็มีร้านข้าวมันไก่ชื่อดังอยู่สองร้าน คือ Tian Tian Hainanese Chicken Rice และ Ah Tai Hainanese Chicken Rice

เล่ากันว่า ร้านดั้งเดิมก็คือร้าน Tian Tian Hainanese ต่อมา พ่อครัวออกไปเปิดร้านข้าวมันไก่ของตัวเอง ก็คือร้าน Ah Tai Hainanese Chicken Rice และเปิดอยู่ใกล้ๆ กัน คือ ตั้งอยู่ในศูนย์อาหารเดียวกัน ห่างกันเพียง 3 คูหา

รสชาติของข้าวมันไก่สิงคโปร์ในแต่ละร้านมีความใกล้เคียงกันมาก แตกต่างกันบ้างเรื่องความนุ่มของเมล็ดข้าว และความนุ่มชุ่มฉ่ำของเนื้อไก่ รวมถึงราคา ที่แตกต่างกันตามความหรูหราของร้านนั่นเอง

 
วิธีทำข้าวมันไก่สิงคโปร์ อาหารยอดนิยม เมนูข้าวมัน กับ ไก่นึ่ง พร้อมด้วยน้ำจิ้ม สูตรพิเศษ เป็น อาหารจีน เมนูไก่นึ่ง กับ ข้าวมัน สูตรข้าวมันไก่สิงค์โปร์ ภาษาอังกฤษ เรียก chicken rice นิยมมากที่ประเทศไทย มาเลเซีย และ สิงคโปร์ นำเนื้อไก่นำไปนึ่ง กินกับ ข้าวมันอร่อยๆ น้ำจิ้มรสเด็ด

สูตรอาหารแนะนำ สำหรับวันนี้ เราขอนำเสนอ อาหารจานเดียว ข้าวมันไก่สิงคโปร์ เหมือน ข้าวมันไก่ไทย แตกต่างกันที่น้ำจิ้ม วิธีทำเนื้อไก่  สิงค์โปรจะนึ่งไก่ แต่ไทยใช้การต้ม สูตรกับข้าวง่ายๆ ข้าวมันไก่นึ่ง สอนทำข้าวมันไก่ สูตรสิงคโปร์ อาหารเมนูไก่ เมนูข้าวมัน ข้าวมันไก่ สิงคโปร์ มีเอกลักษณ์ที่คล้ายกับ ข้าวมันไก่ของไทย แตกต่างกันที่น้ำจิ้ม และ วิธีทำไก่ กับข้าวง่ายๆ อาหารจานเดียว สิงคโปร์ เป็นเกาะที่ มีชาวจีนอยู่มาก ข้าวมันไก่ เป็น อาหาร ที่นำ มาจากประเทศจีน ข้าวมันไก่ ของสิงคโปร์ ถือเป็น อาหารขึ้นชื่อของสิงคโปร์ ข้าวมันไก่ สูตรอาหารยอดนิยม ส่วนผสมและขั้นตอนการทำ เข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรัก การทำอาหาร โดยเฉพาะ  เมนูข้าวมันไก่
ส่วนผสมสำหรับทำข้าวมันไก่สิงคโปร์
• เนื้ออกไก่ 1 ชิ้น
• ข้าวมัน 1 ถ้วย ดู วิธีทำข้าวมัน
• แตงกวาหั่น 3-4 ชิ้น
• หอมเจียว 1 ช้อนโต้ะ วิธีทอดหอมเจียว
• น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย
• น้ำจิ้มข้าวมันไก่ 3 อย่าง ดู วิธีทำน้ำจิ้มข้าวมันไก่

 วิธีทำข้าวมันไก่สิงคโปร์
1. ล้างไก่ให้สะอาด จากนั้นนำเนื้อไก่ไปนึ่ง ความแตกต่าง ของ ข้าวมันไก่แบบไทย กับ สิงคโปร์ คือ น้ำจิ้มและวิธีทำไก่ให้สุก ของไทยนิยมการต้ม แต่ สิงคโปร์ให้ใช้ วิธีการนึ่งให้สุก
2. เมื่อไก่สุกแล้ว ทำการหั่นไก่ใส่จาน เรียงแตงกวาให้สวยงาม ส่วนข้าวมัน ดู วิธีการทำ ที่ วิธีทำข้าวมัน และ น้ำจิ้ม
3. อย่าง ดูที่ วิธีทำน้ำจิ้มข้าวมันไก่
4. เสริฟ ข้าวมันไก่ โดย ไก่นึ่ง 1 จาน ข้าวมัน 1 ถ้วย น้ำซุปไก่ โรย หอมเจียว 1 ถ้วย และน้ำจิ้ม 3 อย่าง กับข้าวง่ายๆ เมนูอาหารจานเดียว อาหารจานด่วน
“ ข้าวมันไก่ ” ได้ชื่อว่าเป็น เมนูอาหารจานเดียว จานด่วน แบบง่ายๆ ที่สามารถหากินได้ทั่วฟ้าเมืองไทย ไม่ว่าจะเป็นร้านขายข้าวมันไก่ ร้านเล็กๆ หรือร้านใหญ่ๆ สูตรแรกเป็นของ ร้านโกตง ข้าวมันไก่ฮ่องเต้ เจ้าของร้านเป็น ชาวจีนไหหลำ สูตรลับ ข้าวมันไก่ ข้าวมันไก่ที่อร่อย ตัวข้าวมันต้องนุ่มนวล ข้าวเป็นเมล็ดไม่บานเหมือนข้าวสวยปกติ แต่ไม่แข็งกระด้าง ความมันของข้าวพอดี ไม่ถึงขนาดเลี่ยน
ข้าวมันไก่  ภาษาจีน 海南鸡饭 ภาษาจีนตัวเต็ม 海南雞飯  Hǎinán jīfàn ข้าวไก่ไหหลำ หรือ ข้าวไก่ไห่หนาน เป็น อาหารคาว ของไทยและจีน ข้าวมันไก่ คือ หนึ่งใน อาหารยอดนิยม ในหมู่ ชาวมาเลเซียเชื้อสายจีน ทั้ง ข้าวมันไก่แบบไหหลำ ที่มีชื่อเสียง ไปจนถึงไก่นึ่ง ไก่ย่าง ไก่ปิ้ง ในมาเลเซีย



   

ข้าวมันไก่สิงคโปร์อร่อยเด็ด พร้อมสูตรอย่างละเอียด ทำขายสร้างรายได้ดี

สอนทำข้าวมันไก่ สูตรสิงคโปร์ อาหารเมนูไก่ เมนูข้าวมัน ข้าวมันไก่สิงคโปร์ มีเอกลักษณ์ที่คล้ายกับข้าวมันไก่ของไทย แตกต่างกันที่น้ำจิ้มและวิธีทำไก่ กับข้าวง่ายๆ อาหารจานเดียว สิงคโปร์เป็นเกาะที่มีชาวจีนอยู่มาก ข้าวมันไก่เป็นอาหารที่นำมาจากประเทศจีน ข้าวมันไก่สิงคโปร์ ถือเป็นอาหารขึ้นชื่อของสิงคโปร์

ส่วนผสมสำหรับทำข้าวมันไก่สิงคโปร์

เนื้ออกไก่ 1 ชิ้น
ข้าวมัน 1 ถ้วย
แตงกวาหั่น 3-4 ชิ้น
หอมเจียว 1 ช้อนโต้ะ วิธีทอดหอมเจียว
น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย
น้ำจิ้มข้าวมันไก่ 3 อย่าง ดูวิธีทำน้ำจิ้มข้าวมันไก่

วิธีทำ ขั้นตอนการทำข้าวมันไก่สิงคโปร์

1. ล้างไก่ให้สะอาด จากนั้นนำเนื้อไก่ไปนึ่ง ความแตกต่างของข้าวมันไก่แบบไทยกับสิงคโปร์คือ น้ำจิ้มและวิธีทำไก่ให้สุก ของไทยนินมการต้ม แต่สิงคโปร์ให้ใช้วิธีการนึ่งให้สุก
2. เมื่อไก่สุกแล้ว ทำการหั่นไก่ใส่จาน เรียงแตงกวาให้สวยงาม ส่วนข้าวมัน ดูวิธีการทำที่ วิธีทำข้าวมัน และ น้ำจิ้ม 3 อย่าง ดูที่ วิธีทำน้ำจิ้มข้าวมันไก่
3. เสริฟข้าวมันไก่ โดย ไก่นึ่ง 1 จาน ข้าวมัน 1 ถ้วย น้ำซุปไก่โรยหอมเจียว 1 ถ้วย และน้ำจิ้ม 3 อย่าง กับข้าวง่ายๆ เมนูอาหารจานเดียว อาหารจานด่วน

วิธีหุงข้าวมัน การทำข้าวมัน ข้าวมันทำอย่างไรให้อร่อย
วิธีทำข้าวมัน สำหรับทำข้าวมันไก่ ข้าวมันทำอย่างไร หุงข้าวแนะนำการหุงข้าวมัน การหุงข้าวมัน ทำไมข้าวมันถึงมัน ทำไมข้าวมันถึงอร่อย สูตรข้าวมันอร่อยๆ

ส่วนผสมสำหรับทำข้าวมัน

ข้าวหอมมะลิเก่า 2 ถ้วย
กระทียมบุ 5-6 กลีบ
หนังไก่ 1 ถ้วย
ขิงหั่นซอย 1 หัว
น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย

ขั้นตอนการทำข้าวมัน

1. นำข้าวแช่น้ำประมาณ 3 ชั่วโมง จากนั้นซาวข้าวให้แห้ง
2. ตั้งกระทะ เจียวน้ำมันจากหนังไก่ จากนั้นใส่กระเทียมและขิงลงไปคั่วให้หอม จากนั้นนำข้าวหอมลงไปผัดสังเกตุข้าวเริ่มขาวก็ตักข้าวลงมาพักใส่หมอหุงข้าว
3. เติมน้ำซุปไก่ลงไปในหมอหุงข้าว เติมน้ำให้น้อยกว่าการหุงข้าวปกติ จากนั้นก่อหุงข้าวตามปกติ คอยสังเกตุเป็นระยะๆ
4. เสริฟข้าวมัน ทานได้กับ ไก่นึ่ง หมูแดง หมูกรอบ หมูย่าง ไก่ย่างหรือไก่ทอด กับข้าวง่ายๆ 
เทคนิคการทำอาหาร การทอดหอมเจียวให้กรอบ
วันนี้นำเทคนิคการทอดหอมเจียวให้กรอบมาฝากกันครับ หลายๆท่านคงเคยชิมหิมเจียวที่ไม่กรอบ เหนียวหนืดกัน คงรู้สึกว่ามันเสียอรรถรสไปมากทีเดียว เรามาดูกันว่าเทคนิคนี้จะช่วยท่านได้หรือเปล่า

1. ซอยหัวหอมบางๆ จำนวนตามท่านพอใจ จากนั้นนำไปคลุกเกลือนิดหน่อย

2. ตั้งกระทะน้ำมัน ปริมาณน้ำมันให้พอท่วมหอม ใช้ไปปานกลาง รอจนน้ำมันเดือด

3. นำหอมลงไปเจียว ไม่ต้องคลนมากเพราะเดืยวหอมจะเละไม่เป็นชิ้น
4. ทอดจนสังเกตุว่าหอมเริ่มเหลืองแล้ว นำออกมาพักก่อนจนเย็น
5. จากนั้นนำลงไปทอดใหม่ สังเกตุว่าหอมเจียวออกสีเหลืองทองกรอบแล้วก็นำขึ้นมาพักสเด็ดน้ำมันเลย ขั้นตอนนี้ต้องสังเกตุดีๆ หากทิ้งไว้นานไปหอมเจียวจะไหม้ ทานไม่ได้

น้ำจิ้ม ข้าวมันไก่สิงคโปร์ สูตรน้ำจิ้มรสเด็ด
สอนทำน้ำจิ้มข้าวมันไก่สิงคโปร์ จะมีน้ำจิ้ม 3 อย่าง คือ น้ำจิ้มขิง น้ำจิ้มพริกส้ม และ ซีอิ้วดำ เคล็ดลับการทำน้ำจิ้มข้าวมันไก่สิงคโปร์ น้ำจิ้มข้าวมันไก่ทำอย่างไร

ส่วนผสมสำหรับทำน้ำจิ้มข้าวมันไก่สิงคโปร์

พริกหยวกส้ม 1 ลูก
หอมใหญ่ 1 ลูก
ขิง 1 ลูก
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต้ะ
กระเทียม 5 กลีบ      ซีอิ้วดำ 1 ถ้วยน้ำจิ้ม


ขั้นตอนการทำน้ำจิ้มข้าวมันไก่สิงคโปร์

1. ทำน้ำจิ้มขิง โดยการ นำขิงมาบดกับหอมใหญ่ จะได้น้ำจิ้มขิง
2. ทำน้ำจิ้มพริก โดยการนำ พริกส้มมาบดกับน้ำตาลและกระเทียม จะได้น้ำจิ้มพริกส้ม
3. เสริฟน้ำจิ้มสำหรับข้าวมันไก่สิงคโปร์ โดย มีน้ำจิ้ม 3 อย่าง คือ น้ำจิ้มขิง น้ำจิ้มพริกส้ม และน้ำจิ้มซีอิ้วดำ น้ำจิ้มรสเด็ด
“ข้าวมันไก่” ได้ชื่อว่าเป็นเมนูอาหารจานเดียว จานด่วนแบบง่ายๆ ที่สามารถหากินได้ทั่วฟ้าเมืองไทย ไม่ว่าจะเป็นร้านขายข้าวมันไก่ร้านเล็กๆ หรือร้านใหญ่ๆ สูตรแรกเป็นของ ร้านโกตง ข้าวมันไก่ฮ่องเต้ เจ้าของร้านเป็น ชาวจีนไหหลำ สูตรลับ ข้าวมันไก่ ข้าวมันไก่ที่อร่อย ตัวข้าวมันต้องนุ่มนวล ข้าวเป็นเมล็ดไม่บานเหมือนข้าวสวยปกติ แต่ไม่แข็งกระด้าง ควา